直売所・マルシェ強化！業務用精米機で“挽きたて体験”を売上に変える導入術
直売所やマルシェで「また買いたい」を生む決め手は、実は品揃えより“体験”です。 なかでも、米温の上昇を抑えながら搗く低温寄りの精米は、香りや艶を守りやすく、店頭での満足度を一段引き上げます。サタケの工場機では噴風・吸引で糠切れを良くしつつ米温上昇を抑制する設計が採られ、吸引には**バッグフィルタ（集塵）**が必要であることも明記されています。つまり、香りと衛生を両立させる“箱づくり”が成果に直結します。
また、HACCPは2021年6月1日から原則すべての食品等事業者に義務化。小規模事業者向けの“手引書”も公開され、精米・小分け販売の現場でも、工程図づくり・日常記録・清掃SOPの整備が求められます。導入計画の段階から衛生運用まで一気通貫で設計するのが近道です。 以下では、品質（白度・粒温・水分）、能力計画（kg/h）、ライン構成（石抜き・色選・金検・計量）、設置・衛生、保管とTCO/ROIの順に、現場でそのまま使える基準と考え方を整理します。
目次
第1章｜まずは“当たり前品質”を堅く：白度・粒温・水分
白度は見た目の清潔感と直結し、粒温は香り・食感に影響します。加えて、水分はJAS基準で「精米の水分15.0％以下」が明確。白度や異物・被害粒などの基準も定義されています。店頭で扱う白米は、この法令基準を満たしつつ、自店の味づくり（白度レンジやブレンド方針）を決めていくのが安全です。
一方、粒温は“上げないこと”が肝。噴風・吸引による冷却や、適切な搗精配分で発熱を抑える設計は、香りの保持と砕米抑制に有利です。現場では、仕上がり直後の温度や見た目をPOPで見える化し、少量の“塩むすび試食”まで繋げると、体験がそのまま購入理由になります。
第2章｜能力計画を“数”で詰める：必要kg/hの見立て方
ピーク30分の来客数×一人当たりの購入量から、必要処理能力（kg/h）を逆算するのが基本です。 たとえば「30分で30名 × 0.3kg」で約18kg/h。余裕係数1.3を掛けて24kg/h程度が運用の下限目安。ここに実機の仕様値を照合し、“計画式＋仕様”の二段構えで決めます。
実例として、単相100Vの小型機でも30〜35kg/hや40〜50kg/hクラスが存在します（店頭精米・イベントにも好適）。一方で三相200Vでは120〜300kg/h級が一般的で、さらにユニット化すれば150〜400kg/hまで引き上げられるレンジも。スモールスタートなら100Vから、需要増に合わせて200Vやユニットへ――段階導入が堅実です。
第3章｜クレームを未然に断つ“基本ライン”：石抜き→色選→金検→計量
直売のクレームは異物とばらつきに集中します。そこで、粗選→石抜き→精米→シフタ→色彩選別→金属検出→自動計量・包装という順で、段階的に除去・均質化していくのが合理的です。とりわけ色彩選別は、石・ガラス・着色粒・未熟粒などを1粒単位で弾き飛ばせるため、CCP（重要管理点）に設定する運用例も見られます。金属検出は包装前後の最終関門として有効です。
さらに、自動計量・包装を併設すれば、袋詰めの速度と表示精度が安定。例えばステンレス製の白米用計量機では1,200kg/hクラスの処理能力を謳う機種もあり、売り場の回転を支えます。店頭規模に応じて2kg・5kg・10kg程度にSKUを絞ると、在庫と作業が整い、列の流れも保ちやすくなります。
第4章｜設置と衛生を“最初から”つくる：電源・集塵・SOP
電源は能力レンジと連動します。100V小型は導入容易、200Vは高出力・安定運転向き。さらに吸引・冷却型ではバッグフィルタ等の集塵装置が前提になるケースがあるため、ダクトを短く直線的に設計し、据付スペースと防振・防音を確保しましょう。粉塵の滞留を減らすレイアウトは、清掃時間の短縮と稼働率の向上につながります。
衛生は制度と運用の両輪です。HACCP義務化のもと、米穀販売（店頭精米を含む）向けの手引書が公開されています。自店の設備に合わせた工程図と危害要因分析を作成し、日次・週次の清掃SOPと記録を回す――ここまでを導入計画に組み込みましょう。自治体の衛生窓口とも早めに相談しておくと、スムーズです。
第5章｜保管・演出・回収のリアル：品質を守り、TCOで判断する
保管は温度と湿度がすべてと言ってよいほど重要です。政府備蓄の運用では、精米（無洗米）を「温度15℃以下、湿度60〜65％（目安）」の低温倉庫で保管する指針が示されています。真空包装は酸素を抑えますが、高温では劣化が進みやすいため、低温・適湿の環境を前提に活用してください。
演出はシンプルに。白度・精米日・産地などのラベル表示に加え、粒温や試食コメントを小さなPOPで見える化。試食→包装→会計までが“一直線”に流れる導線だと、体験の熱量を落とさず購入に繋がります。
TCO/ROIは感覚ではなく式で。 TCO＝本体＋工事（電源・ダクト）＋集塵＋電気代＋消耗部品＋保守（−下取り等）。5年合計を処理総量（kg）で割った1kg当たり処理コストで横並び比較し、月間の増分粗利（単価×数量−販促・人件費）で回収月数を算定します。 なお、補助金・融資・リースは毎年度で要件が変わるため、最新の公募要領・公式情報を必ず確認しましょう（例：小規模事業者持続化補助金、ものづくり補助金、日本政策金融公庫、JA系ローン等）。
まとめ｜小さく始めて、確実に伸ばす
低温寄りの搗精で米温上昇を抑え、色彩選別と金属検出で異物・不良粒を段階的に除去。100Vの小型から始め、需要に応じて200Vやユニットに段階拡張。HACCP手引書に沿ったSOPと記録で、運用の“型”を固める。 そして、低温・適湿の保管で品質を守り、TCO/ROIで投資を数字で判断――この順番で組み立てれば、直売所やマルシェでも“挽きたて体験”が安定して売上に変わるはずです。
低温寄りの搗精で米温上昇を抑え、色彩選別と金属検出で異物・不良粒を段階的に除去。100Vの小型から始め、需要に応じて200Vやユニットに段階拡張。HACCP手引書に沿ったSOPと記録で、運用の“型”を固める。 そして、低温・適湿の保管で品質を守り、TCO/ROIで投資を数字で判断――この順番で組み立てれば、直売所やマルシェでも“挽きたて体験”が安定して売上に変わるはずです。
参考リンク（主要根拠）
厚生労働省「HACCP（ハサップ）制度化」／小規模向け手引書（米穀）
農林水産省「精米JAS：水分15.0%以下・白度等の基準」
サタケ「ミルマスター：噴風・吸引で米温上昇抑制／吸引はバッグフィルタ必要」
マルマス機械株式会社「能力例：100V小型（30〜50kg/h）、200V（120〜300kg/h）、ユニット（150〜400kg/h）」
ベイクックコーポレーション「ライン例：色彩選別をCCPに、金属検出で最終確認／自動計量機の処理能力例」
農林水産省「保管条件：備蓄精米は15℃以下・湿度60〜65％（目安）で低温保管」
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